Hamurda fermantasyon nedir? Fermantasyon sırasında hamurda görülen değişim hacim artışıdır. Fermantasyon ilerledikçe hamur süngerimsi hale gelir. Un ve mayadaki proteolitik enzimlerin etkisi altında glüten oluşumu ve fermantasyon sırasında üretilen asitler hamurun elastikiyetini ve uzayabilirliğini artırır. Hamur fermantasyonu nasıl yapılır? Maya aktive olmaya başladığında sıcaklığı 4 – 7 °C (39,2 – 44) arasında tutun. Fermente hamur ne demek? Fermantasyon nedir? Ekmek fermantasyonunun amacı hamurun kabarmasını sağlamaktır. Alkollü fermantasyon, hamur sıcak bir atmosfere (30-40 °C) yerleştirildiğinde, maya veya ekşi hamur eklendiğinde ve karbondioksit salındığında meydana gelir. Ortaya çıkan CO2 kabarcıkları hamur yapısında bir değişikliğe neden olur (glüten ağının yeniden düzenlenmesi). Fermantasyon nedir…
Yorum Bırak